成都80家餐企餐具檢出大腸桿菌 一餐企移交警方
《成都80家餐飲企業(yè)餐具檢出大腸桿菌》后續(xù) 14 日，成都市食藥監(jiān)局通報了2015年第四期食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳及乳制品監(jiān)督抽檢結(jié)果，在餐飲環(huán)節(jié)樣品抽檢中，全成都共有80家餐飲企業(yè)的餐具被檢出大腸桿菌，其中包括：成都銀鯊餐飲有限公司、成都紅杏錦華餐飲有限責任公司、蜀府宴語宏濟路店、重慶德莊萬達店等。
據(jù)了解，本期監(jiān)督抽檢共2002批，不合格樣品142批。除成都市雙流新藝食品廠已申請復(fù)檢，正在復(fù)檢中，其他相關(guān)企業(yè)已經(jīng)完成了整改復(fù)查，正在接受行政處罰。
官方通報
成都80家高檔餐企餐具檢出大腸菌群
14日，成都市食藥監(jiān)局通報了2015年第四期食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳及乳制品監(jiān)督抽檢結(jié)果，在餐飲環(huán)節(jié)樣品抽檢中，全成都共有80家餐飲企業(yè)的餐具被檢出大腸桿菌，其中包括：成都銀鯊餐飲有限公司、成都紅杏錦華餐飲有限責任公司、蜀府宴語宏濟路店、重慶德莊萬達店等。
同時，在食品抽檢中，錦江區(qū)徐川青韓包子店自制的韓包子叉燒包被檢出鋁含量，郫縣張媽串串香等多家火鍋店被檢出底料或菜品中含有那可丁、罌粟堿、蒂巴因等成分，也被一并通報。
據(jù)了解，本期食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、乳及乳制品監(jiān)督抽檢，共抽取樣品2002批，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)440批（包括乳及乳制品專項93批），流通環(huán)節(jié)370批，餐飲環(huán)節(jié)1192批。本期監(jiān)督抽檢共2002批，不合格樣品142批，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)11批，流通環(huán)節(jié)16批，餐飲環(huán)節(jié)115批，總體不合格率為7.09%。所有不合格產(chǎn)品均在成都市食藥監(jiān)局官方網(wǎng)站上公布，市民可隨時查詢。
記者回訪何時抽檢？
7月抽檢不合格企業(yè)被警告
成都市食藥監(jiān)局15日通報稱，對餐具飲具抽檢不合格的企業(yè)，食藥監(jiān)部門已依法要求其責令整改，并給予警告的行政處罰。
在不合格名單中，成都紅杏錦華店的高腳杯樣品被檢出大腸菌群。“我們是在7月份被抽檢的，當時食藥監(jiān)部門的執(zhí)法人員拿著樣品就走了。”該店店長王永梅說，7月31日，錦江食藥監(jiān)部門下達了檢驗結(jié)果告知書。這份告知書上寫道：“在對你（單位）使用的碗、筷子、餐盤、高腳杯的采樣送檢后，高腳杯中檢出大腸菌群。”該店被食藥監(jiān)部門行政警告。
某餐飲企業(yè)加強管理，工作人員在專用的洗杯機里清洗消毒杯具。
細菌何來？
消毒以后可能被二次污染
王永梅拿到檢驗結(jié)果后，召集店內(nèi)所有員工重新梳理餐具清洗、搬運及上桌流程。“我們一直在找原因，大腸菌群可能來自三個方面。”王永梅說，店里都是用自動洗碗機和自動洗杯機，85攝氏度以上的高溫消毒。所以可能是餐具放進備餐柜后，與空氣接觸過久引起；還有可能工作人員在用白手套接觸杯子前，接觸過其他東西；此外，還有可能是工作人員在用毛巾擦拭杯子水漬的時候造成了二次污染。
如何避免？
延長消毒縮短餐具擺放時間
針對可能引起餐具污染的情況，王永梅專門找人改變了餐具上桌流程設(shè)計，“比如晚擺桌，用高溫烘干而不用毛巾擦水漬，還要求工作人員不用不潔手套接觸餐具。”王永梅說。
同時，蜀府宴語宏濟路店也出臺了新的措施，微調(diào)操作流程，“在嚴格遵守操作規(guī)范的情況下，延長消毒時間，縮短干凈餐具在桌上的停留時間。”該店左經(jīng)理說，“在顧客用餐前，我們盡量讓餐具保存在消毒環(huán)境中。”業(yè)內(nèi)應(yīng)對多家餐企改餐具上桌流程
15日下午，記者聯(lián)系了多家被曝光的餐飲企業(yè)，大部分企業(yè)都稱將完善餐具上桌流程，避免再發(fā)生類似的問題。
得知成都80家餐飲企業(yè)被檢出餐具不合格的情況后，成都市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長彭小平有些驚訝：“大型餐企都是用的自動洗碗機，這種問題應(yīng)該可以避免。”彭小平分析說，很有可能就是細節(jié)處理不當造成的，出了這件事后，協(xié)會將會通知上千家會員單位，嚴把衛(wèi)生關(guān)。
彭小平對紅杏等店自查的結(jié)果很感興趣，她稱將在近期召集數(shù)十家餐飲企業(yè)負責人，共同商量拒絕餐具污染的辦法，“如果改變餐具上桌流程可行的話，我們會在協(xié)會中推廣經(jīng)驗”。
一餐企移交警方一食品企業(yè)申請復(fù)檢
最新進展
15日，成都市食藥監(jiān)局通報稱，對所有餐具飲具抽檢不合格的企業(yè)，各區(qū)（市）縣食品藥品監(jiān)管部門已依法要求其責令整改，并給予警告的行政處罰；涉嫌非法添加有毒有害物質(zhì)的成都王記張媽餐飲管理有限公司已移交公安機關(guān)繼續(xù)調(diào)查處理。
同時，本次抽檢中，除成都市雙流新藝食品廠已申請復(fù)檢外，其他相關(guān)企業(yè)均正在接受行政處罰。