路透社昨天發(fā)布消息稱(chēng)，2015年一季度麥當(dāng)勞營(yíng)收同比由67億美元下跌至59.6億美元，下滑11%；凈利大跌32.6%至8.115億美元，下滑了將近1/3。美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)2014年四季度也出現(xiàn)虧損。
幾十年來(lái)，不管是肯德基，還是麥當(dāng)勞，都將中國(guó)市場(chǎng)視為國(guó)際增長(zhǎng)的核心地帶。但是近幾年來(lái)，快餐市場(chǎng)形勢(shì)正在發(fā)生變化，西式快餐的市場(chǎng)份額正在下降，而中式快餐呈上升趨勢(shì)。洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)或風(fēng)光不再。
中國(guó)本土最優(yōu)秀的餐飲品牌都曾經(jīng)歷過(guò)洋快餐的市場(chǎng)啟蒙，從出品到運(yùn)營(yíng)，從用戶體驗(yàn)到連鎖技術(shù)，都曾拜師或偷師“麥肯”二君。
麥當(dāng)勞和肯德基直到今天，在中國(guó)依然是一流的餐飲品牌，其商業(yè)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，在業(yè)內(nèi)依舊罕有人匹敵。
但不可否認(rèn)的是，隨著本土同行的快速進(jìn)化，再加上客群需求的不斷升級(jí)，曾經(jīng)貴為行業(yè)標(biāo)桿的洋快餐巨頭已經(jīng)陷入到了競(jìng)爭(zhēng)困境中，其姿勢(shì)不再是領(lǐng)跑者的意氣風(fēng)發(fā)，而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。
品牌附加值逐漸變低
早先，洋快餐剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，大家沖著好奇、“洋氣”去嘗試新的事物。除了完全不一樣的食物風(fēng)味外，還有其標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)模化連鎖模式的以及全新的管理理念，都吸引著消費(fèi)者。經(jīng)過(guò)了這么多年在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展，人們對(duì)洋快餐不再那么好奇，其所帶的品牌附加值也逐漸變低，這時(shí)候，洋快餐對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)和一些中式快餐一樣，只是吃個(gè)快餐的地方，并沒(méi)有什么不同。
洋快餐信譽(yù)遭到質(zhì)疑
在過(guò)去10年中，麥當(dāng)勞的銷(xiāo)售情況一直平穩(wěn)增長(zhǎng)，然而從去年7月中國(guó)監(jiān)管部門(mén)對(duì)于其在當(dāng)?shù)氐娜忸?lèi)供應(yīng)進(jìn)行調(diào)查后，由于被指用過(guò)期肉生產(chǎn)食品，麥當(dāng)勞的信譽(yù)遭到嚴(yán)重質(zhì)疑，其在華銷(xiāo)售也受到打擊。
分析者表示，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐在中國(guó)銷(xiāo)售受挫，很大一個(gè)原因是因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題。市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)目前已經(jīng)十分擁擠的中國(guó)洋快餐市場(chǎng)，其增長(zhǎng)速度到2019年將放緩至4%，比10年前的增速縮小1/3。中國(guó)市場(chǎng)研究集團(tuán)的高級(jí)分析師本·卡文德指出，那些選擇不去麥當(dāng)勞等洋快餐進(jìn)行用餐的人大部分是家長(zhǎng)和兒童，這類(lèi)消費(fèi)人群一旦離開(kāi)，就不會(huì)再回來(lái)。
中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展
2012年是餐飲業(yè)的分水嶺，無(wú)論是外賣(mài)、私房菜、商超店、樓宇點(diǎn)、社區(qū)店，各種類(lèi)型的特色餐飲如雨后春筍般出現(xiàn)，一大批連鎖品牌也開(kāi)始占領(lǐng)市場(chǎng)。
越來(lái)越多的中式快餐店的用餐環(huán)境和西式快餐的也差不多，甚至更出色，而對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，中式快餐顯然更符合自己的口味。再加上目前的中式快餐已調(diào)整了配餐理念，有小吃有飲料，品種增加；消費(fèi)價(jià)格相對(duì)較低；改變了營(yíng)銷(xiāo)方式，吸取了西式快餐良好的營(yíng)銷(xiāo)方式，將價(jià)格標(biāo)在明顯位置等。中式快餐在抓住消費(fèi)者的注意點(diǎn)后，相對(duì)來(lái)說(shuō)發(fā)展得也非常迅速。
小餐飲近兩年突飛猛進(jìn)
過(guò)去，中國(guó)傳統(tǒng)小餐飲的產(chǎn)品、管理、營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)計(jì)、文化等跟肯德基、麥當(dāng)勞差距太遠(yuǎn)，如今小餐飲在近兩年突飛猛進(jìn)，“樂(lè)凱披薩、黃太吉、西少爺、伏牛堂”等等一大批跨界精英開(kāi)始深耕小餐飲，任何一個(gè)新品牌的誕生都是對(duì)市場(chǎng)一次細(xì)分和消費(fèi)者的瓜分。
幾年來(lái)，消費(fèi)者每天都會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)樓下又多一家不錯(cuò)的小餐廳，微信上又推廣了一家美味的地方，不是肯德基、麥當(dāng)勞變差了，而是消費(fèi)市場(chǎng)中本就沒(méi)有所謂的品牌忠誠(chéng)度，沒(méi)有人愿意自己的生活永遠(yuǎn)是一成不變的，沒(méi)有人希望自己每天吃的都是一樣的，尤其是新一代的消費(fèi)群。
除了宴會(huì)用餐外，快餐能快速、便利地滿足上班族或游客的需要，所以更受歡迎。更健康的中式烹飪，正在重新定義快餐業(yè)，推動(dòng)著本土快餐連鎖企業(yè)挑戰(zhàn)該行業(yè)的外資領(lǐng)跑者。
